Vaš potpuni vodič za tajlandsku hranu

Tajlandska hrana je jedna od najpopularnijih kuhinja širom svijeta i jedan od mnogih ukusnih razloga za posjet Tajlandu, zemlji koja vas želi prihvatiti. Bilo da gužvate lokalne delicije na tržnicama Bangkoka, uvlačeći meso zrelih plodova dok se sunce uzdiže na plaži otoka, ili udišete mirisni kokosovo mlijeko s karijem ukrašenim šarenim povrćem, ovaj vodič za tajlandsku hranu je vaš epicurean ključ za otključavanje svijeta okusa.


Vidi također: Savršen tajlandski itinerer (3 tjedna) za prve tajmere


Povijesni i kulturni utjecaji u tajlandskoj kuhinji

Tijekom povijesti, Tajland i njegovi susjedi su utjecali na kuhinje jedni drugima. Gore i dolje u zemlji, stilovi i metode kuhanja posuđeni su od onih koji su preko granice.
Na sjeveru su tradicije iz Mianmara, Laosa, Kine, Kambodže i Vijetnama u braku s lokalnim sastojcima za stvaranje jela koja pogoduju svinjetini i sezonskom povrću. Recepti na jugu Tajlanda podsjećaju na Indiju, Maleziju i Indoneziju; jela na bazi kokosa pripremaju se začinima koji se često koriste u tim kuhinjama.

Kari na bazi kokosovog mlijeka nalaze se svugdje na jugu Tajlanda © Alpha / Flickr

Podrijetlo mnogih popularnih jela na Tajlandu može se pratiti još od Kine, od kojih je prva došla u zemlju u 15. stoljeću u rukama Hoklo ljudi, a kasnije u 18. stoljeću preko Teochewovih ljudi. Metode poput kuhanja u woku, prženja i prženja također su došle iz Kine.

Kako su trgovci počeli putovati morima, indijske i perzijske kuhinje uvedene su u Tajland, a doseljenici iz tih regija donijeli su praksu uvođenja suhih začina u kuhanje. Diplomatske misije sa Zapada donijele su još inovacija, a jedan od sastojaka koji je revolucionirao tajsku kuhinju bilo je uvođenje čili paprike iz Amerike..

Regionalne varijacije

Iako postoji mnogo stvari koje povezujemo s tajlandskom hranom općenito - pare koje dolaze iz jasminove riže, opsežne uporabe začina, ravnoteže između različitih okusa - slane i slatke, kiselosti i gorčine - kuhinja varira diljem zemlje.

Plutajuća tržišta u Tajlandu popularno su mjesto za uzimanje hrane © Frida Aguilar Estrada / Unsplash

Bankok

Tajlandski glavni grad oduvijek je bio poznat po obilju ulične hrane, ali u Bangkoku se nalaze i neki uzbudljivi restorani. Gastronomska scena se tijekom vremena razvila pod utjecajem drugih azijskih, europskih i zapadnih ukusa.

Isaan

Sjeveroistočni Tajland još uvijek je donekle skriven od gomile turista koji posjećuju svake godine, a istinski ukus Tajlanda lako se može pronaći ovdje. Na granici s Kambodžom i Laosom jela koja dolaze iz tih krajeva popularna su diljem zemlje, ali manje poznata izvan Tajlanda. Najistaknutiji sastojak je pla ra (fermentirane ribe). Uživajte u jednostavnoj, ali okusnoj hrani gai yang (piletina na žaru s limunom i šećerom) i naučite umijeće jedenja ljepljive riže desnom rukom.

Sjeverni Tajland

Doline i brdoviti tereni u ovoj regiji su nekoć bili dio kraljevstva Lanna, a tradicionalna jela su vrlo različita od ostatka Tajlanda. Stil kuhinje pronađen ovdje dijeli osobine s Isaanom. Neki od najpopularnijih jela uključuju sai oua (pikantna kobasica napravljena od svinjetine, limunske trave i tajlandske začine) i naravno, khao soi, juha s rezancima na bazi kokosovog mlijeka koja ima korijene u Mianmaru i Laosu.

Khao soi je primjer kako Tajland i njegovi susjedi utječu na kuhinje svake druge © Dean Kez / Pixabay

Središnji Tajland

Obuhvaćajući bivša kraljevstva Sukhothai i Ayutthaya, ova središnja tajlandska regija ima luksuz zaduživanja iz svih područja koja ga okružuju. Kao rezultat toga, mnoga jela pronađena na sjeveru i jugu čine svoj put ovdje. Kokosovo mlijeko ima jako mnogo recepta. Jedno od najpoznatijih jela na svijetu dolazi odavde: pad Thai.

Južni Tajland

Južno od Bangkoka naći ćete vatrene kari. Neki će biti na slađoj strani, a neki će vas htjeti obrisati. Hrana u ovoj regiji Tajlanda ima malezijske i indonezijske okuse i sastojke. Poznata jela uključuju Massaman curry i tajlandski stil biryani zvao khao mok što je specijalitet muslimanske zajednice na jugu Tajlanda.

Iza nacionalnog jela od jastučića Thai

Posuda za tjesteninu s okusom tamarinda ugodna je za publiku, ali bilo da posjećujete Tajland ili svoj omiljeni lokalni restoran, vrijeme je da se izvučete iz zone udobnosti i krenete tim putovima okusa na putovanje isprobavajući nešto drugo!

Ako volite jastučić Thai, pričekajte dok ne probate neka druga nacionalna jela © Sharonang / Pixabay
  • Stavite u mesnu salatu poznatu kao larb. Mljeveno meso (obično svinjetina) je kuhano i začinjeno liberalnom količinom čilija, limete i svježeg bilja. Ovo jelo se smatra neslužbenim laoskim jelom, ali se često jede na ulicama Isaana.
  • Odvojite se od tipičnog repertoara zelenog karija s aromatičnim massaman curry s juga Tajlanda. Sastojci kao što su prženi kardamom, cimet, karanfilić i muškatni oraščić se peku i spajaju s pastom od sušene papričice, sjemenke cilantro, limunske trave, galangala, paste od škampa, luk i češnjaka kako bi se stvorio temelj ovog mesnatog tamarindskog curryja..
  • Zaboravite salatu od manga i pokušajte som tum umjesto toga - začinjena salata od nezrele zelene papaje.
  • Pad vidjeti je popularna ulica u Bangkoku, a ako želite probati i druge rezance pad thai, ovo je dobro mjesto za početak. Kuhanje debelih ravnih rezanaca u vrućem poslu daje ugljenisanom dimnom okusu koji ćete poželjeti sve više i više.
  • Nam tok je tajlandska riječ za vodopad i naziv za jelo s omotima svinjetine na žaru i sokovima od ostataka s limunom, čilijem, aromatičnom mentom, ribljim umakom i prženom rižom.

Dos i ne treba: važne napomene o etiketi hrane u Tajlandu

Zbog svoje kulturne uloge na Tajlandu, u kuhinji se ne može jesti više od žvakanja. Ako imate dovoljno sreće da se nađete za stolom prepunom ukusne hrane i tajlandskog domaćina, imajte na umu ove praktične savjete!

Uvijek koristite svoju desnu ruku za jelo na Tajlandu © Peter Hershey / Unsplash
  • Ako jedete kao dio grupe, ne naručujte vlastitu hranu. Obroci se jedu u obiteljskom stilu i trebali bi ih dijeliti; Obično starješine za stolom naručuju razna jela za svakoga. Ako doista želite nešto pojesti, navedite ga kome god naručujete. Ako postoji nešto što ne možeš jesti, pristojno reci ne i nemoj ga stavljati na tanjur!
  • Uobičajeno je dodavati samo malu količinu hrane na svoj tanjur, ali možete napuniti svoj tanjir koliko god puta želite dok ne budete zadovoljni - ostavite dovoljno hrane za posluživanje za druge! Dodajte nekoliko žlica iz svakog jela zajedno s umakom za neku rižu.
  • Nemojte koristiti lijevu ruku za jelo ili posluživanje posuđa, u tajlandskoj kulturi ovo je pogrešno jer se lijevo smatra prljavim.
  • Nemojte tražiti štapiće, jer se oni koriste samo kada se jela od tjestenine poslužuju sama.
  • Većina jela na Tajlandu zapravo se jede sa žlicom (držanom u desnoj ruci), a vilica (koja se drži u lijevoj ruci) koristi se samo za guranje hrane na žlicu.
  • Jedite ljepljivu rižu desnom rukom!