Vaš potpuni vodič za vijetnamsku hranu

Vijetnam je kulinarski moćnik, a ako ste spremni posjetiti ovu zemlju, okusi će imati eksploziju. Niste sasvim sigurni u što se nalazite? Ne znajući što jesti u Vijetnamu je dobar problem! Prije nego što krenete na uličnu hranu i lokalna tržišta i restorane, probajte domaća jela, ovdje je vaš potpuni vodič za vijetnamsku kuhinju.

Ulična hrana u Hanoi | © Maxime Guilbot / Flickr

Koji sastojci se koriste u vijetnamskoj kuhinji?

Zahvaljujući raznolikosti zemlje, mnoga vijetnamska jela imaju svoj jedinstveni okus. Recepti u sjevernom dijelu zemlje pozajmljuju se od Kine, na jugu, arome uzimaju tajlandske i kambodžanske note, a jela su malo slatkija s sastojcima poput kokosovog mlijeka, na primjer.

Vijetnamska kuhinja nema mnogo ulja ili mliječnih proizvoda. Različiti načini kuhanja koriste se za spajanje bjelančevina, tekstura, bilja i povrća u mirisno i opojno iskustvo. Jela mogu biti lagana, ali su pakirana s okusom i nevjerojatno uravnotežena. Svaki element za ispiranje usta komplimentira drugom, niti jedan sastojak ne nadjačava drugi, a to je jedna od primamljivih karakteristika vijetnamske kuhinje..

Većina jela je kuhana sa sastojcima kao što su riblji umak, pasta od škampa, soja umak, umak od graha, riža, svježe bilje, voće i povrće. Lemongrass, đumbir, cimet, čili od ptičjeg oka i vapno su drugi popularni sastojci koji se koriste za stvaranje harmonije između slatkog i kiselog, soli i topline.
Stvari koje treba znati:

Korištenje svježeg bilja je ključna značajka mnogih jela, često dodanih u zadnjoj minuti za podizanje jela. Obroci su često popraćeni cilantrom, metvicom, lišćem bosiljka i losionom. Iskoristite ove aromate kako biste povećali svoje iskustvo.
Riža ulazi u doručak, ručak, večeru pa čak i desert! Ovaj esencijalni sastojak koristi se za pravljenje rezanaca, kašica, grickalica, pa čak i rižinog vina.
Svježa mlijeka možda nije uobičajena pojava u Vijetnamu, ali ima mnogo kondenziranog mlijeka za piće. Ovo slatko, gusto sirupasto mlijeko koristi se za vezivanje slavne bijele kave u Vijetnamu raskošnim hitom.

Ne napuštajte se bez doživljavanja kulture kave Vijetnama © Momentum Diem / Flickr

Nasljeđe i filozofija

Kineska dominacija Vijetnama započela je 111. godine prije Krista, a vjeruje se da je završila 938. godine. Kao posljedica toga, postoji tradicija kineske medicine u vijetnamskoj kuhinji, mnoga jela obuhvaćaju načelo yina i janga, a kuhinja ima pet elemenata (drvo, vatra, zemlja, metal i voda) kojima odgovaraju začini, organi, boje , osjetila i hranjive tvari.

	Drvo	Vatra	Zemlja	Metal	Voda
začini	kiseo	Gorak	slatko	Začinjeno	slan
organi	žuč Mjehur	Mali Crijevo	Trbuh	veliki Crijevo	Urinarni Mjehur
boje	zelena	Crvena	Žuta boja	bijela	Crno
osjetila	vid	Ukus	Dodir	Miris	Zvuk
nutrijenti	ugljikohidrati	Mast	Protein	minerali	Voda

Stvari koje treba znati:

Vijetnamska jela imaju ravnotežu između pet hranjivih tvari i pokušavaju ugraditi pet boja koje su navedene u gornjoj tablici.
Uzimanje hranjivih tvari, boja u obzir i iskustvo jedenja jela, vijetnamska kuhinja omogućuje hraniteljima da krenu na senzorno putovanje.
Svaki smisao dolazi u igru dok uživate u vijetnamskoj hrani, na primjer, boje u obroku zarobljavaju oči, miris od nje odiše mirisom, zvuk dolazi iz različitih tekstura pronađenih u jelu, na primjer, škripanje, i naš osjećaj dodir dolazi u igru kada koristimo ruke za posipanje ljekovitog bilja ili čak i za jelo!
Jela uzimaju u obzir principe yina i yanga. Dakle, hladne namirnice uparene su s toplom hranom. Na primjer, začinjena hrana se smatra vrućom, a često je u paru s kiselošću, jer se smatra da je u vijetnamskoj kuhinji cool. Isto tako, hladni sastojci poput morskih plodova mogu biti upareni sa sastojkom za zagrijavanje poput đumbira, a jela poput piletine i svinjetine također su topla, pa često jedu zimi.

Vidi također: 10 najboljih otoka u Vijetnamu, rangirani

Kulinarske tradicije

Iako se jela razlikuju po različitim dijelovima Vijetnama, postoje neke temeljne prakse kojima se pridržavaju kuhari i kuhari u cijeloj zemlji.

Hrana se jede što je moguće svježe! Osobito povrće, a kad se kuhaju, obično kuhaju ili prže, toplina se nanosi samo kratko.
Biljke su važna komponenta svakog obroka, a jela se rijetko poslužuju bez njih.
Suprotstavljanje tekstura je neophodno, hrana koja ima ugriz u nju će imati nešto mekano ili vodenasto da bi ga uravnotežila.
Sjeverna kuhinja nije tako pikantna jer hladnija klima ne može podržati uzgoj takvih biljaka i usjeva. Umjesto toga, jela se oslanjaju na riblji umak, limete i soja sos za okus.
Planinska regija u središtu Vijetnama je prva u proizvodnji začina. Kuhinja pronađena u ovom dijelu zemlje poznata je po svojoj toplini.
Na južnim dijelovima zemlje koristi se nagrada pronađena duž obale kako bi se okus dodala jelima. Kokosovo mlijeko, morski plodovi i voće i usjevi koji cvjetaju u toplijem vremenu su okosnica kuhinje iz ovih krajeva.

Nemojte samo jesti pho i banh mi

Najbolji način da umotate jezik oko kulture juha iz Vijetnama na bazi tjestenine je uvući u zdjelu pho. I možete otkriti složenu tijesto zemlje u jednom zalogaju tako što ćete žvakati na banh mi - vijetnamski sendvič na korici bijelog bageta - utjecaj iz dana francuske kolonizacije, ali ima još mnogo toga za jesti! Ako niste sigurni odakle početi, istražite bogatu povijest i kulturu Vijetnama kroz metode kuhanja i sastojke proždiranjem sljedećih jela!

Cao lau je specijalitet Hoi An koji se ne može propustiti. Divno jelo koje obuhvaća svinjetinu, hrskave krekere, žvakaće od riže, svježe aromate i okus juhe.
Rau muong xao toi napravljen je od vodenog špinata, zajedničkog povrća koje se nalazi u tropskim predjelima Vijetnama. Ovo jednostavno jelo vidi spanać od vode pomiješanu s češnjakom i još nekoliko drugih sastojaka, ali daje dobre rezultate.
Goi cuon je svjetlija inačica proljetne role. Rižin papir je punjen vermicelli, julienned povrće, bjelančevine i zamotan čvrsto i služio uz duhovit hoisin, češnjak i kikiriki maslac potapanje umak \ t.
Banh xeo je ukusna kurkuma krepa koja se može puniti brojnim nadjevima i umotati u riblji umak.
Goi xoai je živahna salata. Sliversi kiselog i hrskavog nezrelog zelenog manga srušeni su na svježe bilje, kao što su metvica i bosiljak, zajedno s mrkvom i kikirikijem. Šarena gomila nadjevena je škampima ili govedinom i konačnim procvatom prženog ljutika.
Bun Bo Hue dolazi iz vijetnamskog imperijalnog grada Hue, smatra ga blagdanom u zdjeli. Svjetlucanje crvenog ulja na površini ustupa mjesto debeloj juhi s toliko dubine okusa, zahvaljujući satima kuhanja. Ova zlatna tekućina je mirisna limunska trava, začinjena šećerom, škampima i čilijem, punjena debelim rezancima, raznim jelima i gotovim vapnom i aromatičnim biljem..

Vidi također: Najbolji Eco-Friendly Tours u Vijetnamu

Azija