Vaš potpuni vodič za vijetnamsku hranu

Vijetnam je kulinarski moćnik, a ako ste spremni posjetiti ovu zemlju, okusi će imati eksploziju. Niste sasvim sigurni u što se nalazite? Ne znajući što jesti u Vijetnamu je dobar problem! Prije nego što krenete na uličnu hranu i lokalna tržišta i restorane, probajte domaća jela, ovdje je vaš potpuni vodič za vijetnamsku kuhinju.

Ulična hrana u Hanoi | © Maxime Guilbot / Flickr

Koji sastojci se koriste u vijetnamskoj kuhinji?

Zahvaljujući raznolikosti zemlje, mnoga vijetnamska jela imaju svoj jedinstveni okus. Recepti u sjevernom dijelu zemlje pozajmljuju se od Kine, na jugu, arome uzimaju tajlandske i kambodžanske note, a jela su malo slatkija s sastojcima poput kokosovog mlijeka, na primjer.

Vijetnamska kuhinja nema mnogo ulja ili mliječnih proizvoda. Različiti načini kuhanja koriste se za spajanje bjelančevina, tekstura, bilja i povrća u mirisno i opojno iskustvo. Jela mogu biti lagana, ali su pakirana s okusom i nevjerojatno uravnotežena. Svaki element za ispiranje usta komplimentira drugom, niti jedan sastojak ne nadjačava drugi, a to je jedna od primamljivih karakteristika vijetnamske kuhinje..

Većina jela je kuhana sa sastojcima kao što su riblji umak, pasta od škampa, soja umak, umak od graha, riža, svježe bilje, voće i povrće. Lemongrass, đumbir, cimet, čili od ptičjeg oka i vapno su drugi popularni sastojci koji se koriste za stvaranje harmonije između slatkog i kiselog, soli i topline.
Stvari koje treba znati:

  • Korištenje svježeg bilja je ključna značajka mnogih jela, često dodanih u zadnjoj minuti za podizanje jela. Obroci su često popraćeni cilantrom, metvicom, lišćem bosiljka i losionom. Iskoristite ove aromate kako biste povećali svoje iskustvo.
  • Riža ulazi u doručak, ručak, večeru pa čak i desert! Ovaj esencijalni sastojak koristi se za pravljenje rezanaca, kašica, grickalica, pa čak i rižinog vina.
  • Svježa mlijeka možda nije uobičajena pojava u Vijetnamu, ali ima mnogo kondenziranog mlijeka za piće. Ovo slatko, gusto sirupasto mlijeko koristi se za vezivanje slavne bijele kave u Vijetnamu raskošnim hitom.
Ne napuštajte se bez doživljavanja kulture kave Vijetnama © Momentum Diem / Flickr

Nasljeđe i filozofija

Kineska dominacija Vijetnama započela je 111. godine prije Krista, a vjeruje se da je završila 938. godine. Kao posljedica toga, postoji tradicija kineske medicine u vijetnamskoj kuhinji, mnoga jela obuhvaćaju načelo yina i janga, a kuhinja ima pet elemenata (drvo, vatra, zemlja, metal i voda) kojima odgovaraju začini, organi, boje , osjetila i hranjive tvari.

DrvoVatraZemljaMetalVoda
začinikiseoGorakslatkoZačinjenoslan
organižuč
Mjehur
Mali
Crijevo
Trbuhveliki
Crijevo
Urinarni
Mjehur
bojezelenaCrvenaŽuta bojabijelaCrno
osjetilavidUkusDodirMirisZvuk
nutrijentiugljikohidratiMastProteinmineraliVoda

Stvari koje treba znati:

  • Vijetnamska jela imaju ravnotežu između pet hranjivih tvari i pokušavaju ugraditi pet boja koje su navedene u gornjoj tablici.
  • Uzimanje hranjivih tvari, boja u obzir i iskustvo jedenja jela, vijetnamska kuhinja omogućuje hraniteljima da krenu na senzorno putovanje.
  • Svaki smisao dolazi u igru ​​dok uživate u vijetnamskoj hrani, na primjer, boje u obroku zarobljavaju oči, miris od nje odiše mirisom, zvuk dolazi iz različitih tekstura pronađenih u jelu, na primjer, škripanje, i naš osjećaj dodir dolazi u igru ​​kada koristimo ruke za posipanje ljekovitog bilja ili čak i za jelo!
  • Jela uzimaju u obzir principe yina i yanga. Dakle, hladne namirnice uparene su s toplom hranom. Na primjer, začinjena hrana se smatra vrućom, a često je u paru s kiselošću, jer se smatra da je u vijetnamskoj kuhinji cool. Isto tako, hladni sastojci poput morskih plodova mogu biti upareni sa sastojkom za zagrijavanje poput đumbira, a jela poput piletine i svinjetine također su topla, pa često jedu zimi.

Vidi također: 10 najboljih otoka u Vijetnamu, rangirani


Kulinarske tradicije

Iako se jela razlikuju po različitim dijelovima Vijetnama, postoje neke temeljne prakse kojima se pridržavaju kuhari i kuhari u cijeloj zemlji.

Banh xeo je punjena ukusna krep | © Flickr / Stu Spivack
  • Hrana se jede što je moguće svježe! Osobito povrće, a kad se kuhaju, obično kuhaju ili prže, toplina se nanosi samo kratko.
  • Biljke su važna komponenta svakog obroka, a jela se rijetko poslužuju bez njih.
  • Suprotstavljanje tekstura je neophodno, hrana koja ima ugriz u nju će imati nešto mekano ili vodenasto da bi ga uravnotežila.
  • Sjeverna kuhinja nije tako pikantna jer hladnija klima ne može podržati uzgoj takvih biljaka i usjeva. Umjesto toga, jela se oslanjaju na riblji umak, limete i soja sos za okus.
  • Planinska regija u središtu Vijetnama je prva u proizvodnji začina. Kuhinja pronađena u ovom dijelu zemlje poznata je po svojoj toplini.
  • Na južnim dijelovima zemlje koristi se nagrada pronađena duž obale kako bi se okus dodala jelima. Kokosovo mlijeko, morski plodovi i voće i usjevi koji cvjetaju u toplijem vremenu su okosnica kuhinje iz ovih krajeva.

Nemojte samo jesti pho i banh mi

Najbolji način da umotate jezik oko kulture juha iz Vijetnama na bazi tjestenine je uvući u zdjelu pho. I možete otkriti složenu tijesto zemlje u jednom zalogaju tako što ćete žvakati na banh mi - vijetnamski sendvič na korici bijelog bageta - utjecaj iz dana francuske kolonizacije, ali ima još mnogo toga za jesti! Ako niste sigurni odakle početi, istražite bogatu povijest i kulturu Vijetnama kroz metode kuhanja i sastojke proždiranjem sljedećih jela!

Rau muong xao toi, jednostavno jelo koje obogaćuje okus © Flickr
  • Cao lau je specijalitet Hoi An koji se ne može propustiti. Divno jelo koje obuhvaća svinjetinu, hrskave krekere, žvakaće od riže, svježe aromate i okus juhe.
  • Rau muong xao toi napravljen je od vodenog špinata, zajedničkog povrća koje se nalazi u tropskim predjelima Vijetnama. Ovo jednostavno jelo vidi spanać od vode pomiješanu s češnjakom i još nekoliko drugih sastojaka, ali daje dobre rezultate.
  • Goi cuon je svjetlija inačica proljetne role. Rižin papir je punjen vermicelli, julienned povrće, bjelančevine i zamotan čvrsto i služio uz duhovit hoisin, češnjak i kikiriki maslac potapanje umak \ t.
  • Banh xeo je ukusna kurkuma krepa koja se može puniti brojnim nadjevima i umotati u riblji umak.
  • Goi xoai je živahna salata. Sliversi kiselog i hrskavog nezrelog zelenog manga srušeni su na svježe bilje, kao što su metvica i bosiljak, zajedno s mrkvom i kikirikijem. Šarena gomila nadjevena je škampima ili govedinom i konačnim procvatom prženog ljutika.
  • Bun Bo Hue dolazi iz vijetnamskog imperijalnog grada Hue, smatra ga blagdanom u zdjeli. Svjetlucanje crvenog ulja na površini ustupa mjesto debeloj juhi s toliko dubine okusa, zahvaljujući satima kuhanja. Ova zlatna tekućina je mirisna limunska trava, začinjena šećerom, škampima i čilijem, punjena debelim rezancima, raznim jelima i gotovim vapnom i aromatičnim biljem..

Vidi također: Najbolji Eco-Friendly Tours u Vijetnamu