Neočekivano jede gdje kušati okinavsku dugu

Nekada samostalno kraljevstvo Ryūkyū, Okinawan (ili Ryūkyūan) je drugačija životinja od japanske 'kopna'. Dok ćete na otočnom lancu pronaći sve svoje omiljene japanske standarde, jedna od radosti jela ovdje dolazi od uzorkovanja jedinstvenih regionalnih specijaliteta.

Dok Okinawska hrana već dugo uključuje sastojke i tehnike kuhanja iz Kine i jugoistočne Azije, noviji utjecaji potječu iz desetljeća stare američke vojne nazočnosti na Okinawi-hontō (glavni otok na Okinawi) - otuda i sveprisutnost Spama i predivno nevjerojatnih, ali ukusnih udobnost hrane koja je taco riža.

Okinawina ekscentrična taco riža je jelo koje se poslužuje na mnogim mjestima za ručak oko otoka © runin / Getty Images

Tex-Mex susreće bijelu rižu

Taco riža, za nepoznate, je tanjur japanske bijele riže s dodatkom začinjene mljevene junetine, naribanog sira, isjeckane zelene salate, sjeckanih rajčica, a obično i salse iz staklenke. To je u osnovi Tex-Mex taco-stil iz 70-ih, smješten na krevetu od riže umjesto u hrskavoj školjki tortilje. Taco riža pojavljuje se na jelovnicima na svim otocima i predstavlja nezaobilazno domaće jelo koje predstavlja prekrasnu harmoniju meksičko-američkog i japanskog kulinarskog unakrsnog oprašivanja..

Ryūkyūan fusion

U novije vrijeme, suvremeni kulinarski trendovi Okinave idu putem mnogih drugih regionalnih stilova, naglašavajući internacionalnost. Iako otoci nisu nužno leglo za inovacije, postoji nekoliko istaknutih vrijednosti koje je vrijedno provjeriti.

U Nahi, odvojite se od bučnih, otmjenih suvenirnica glavnih povlačenja i lutajte krivudavom ulicom koja vodi do vrta Ukishima (ukishima-garden.com). Ova mala oaza smirenosti i čiste ishrane nudi sezonski promjenjiv, vegetarijanski, makrobiotički jelovnik koji se uglavnom sastoji od veganske dobrote Okinawan. Koristeći organske proizvode, kuhari stvaraju lijepe, svježe fuzijske tjestenine, veganske "hamburger steak" i taco rižu s lokalno skupljenim i uzgojenim mozuku (lokalna morska trava), proso, Goya (gorka dinja, sorta Okinawan) i duga kreativno predstavljenih povrća. Uparite obrok s hladnim Orionom, lokalnim lagerom ili čašom uvezenog vina i opustite se na terasi natopljenoj zelenilom za osvježavajući zaokret u lokalnoj fuziji.

Svježa salata s lokalnim uzgojem umibudo (morsko grožđe) - specijalitet na Okinawi poznat i kao 'zeleni kavijar'. Image by pelican / CC BY-SA 2.0

Za okus tradicionalnog (poslužen u suvremenom stilu), uputite se u lončarsku četvrt Tsuboya u Nahi, gdje Nuchigafu poslužuje spektakularne Okinawske gozbe na više staza na raskošnom glaziranom keramičkom posuđu (poput kojeg možete kupovati u susjedstvu). Smješten u povijesnoj zgradi na brdu, unutrašnjost je lijepo očuvana i moderna u svom minimalizmu. Jela ovdje se dijele na veličinu koja omogućuje uzorkovanje niza jela - od tempure Goya do raspadnutog, nježnog, slatkastog svinjskog trbuha jiimami tofu (tofu) na bazi kikirikija, sve poslužuje konobarica odjeven u kimono. U punom krugu, Nuchigafu je jedan od nekoliko sestrinskih restorana koji su osnovani u Osaki, a sada prikazuju okinavsku regionalnu kuhinju u mjestu porijekla..

U međuvremenu, na otoku Miyako-jima, mještani izakaya (pub-eateries) su koncentrirani u središnjem gradu otoka Hirara. Downtown restoran okrugu ima puno odličnih mjesta za probati, da li vam se sviđa neuredan, žive, tradicionalne glazbe kao dio iskustva ili ugodan jedan-na-jedan razmjenu s kuhara u baru tražen-suprug-i- \ t supruga institucija. Jedan takav izakaya, vodio je vatreni lokalni dječak Takashi Nanraku, Nanraku. Ovo šareno, neformalno i gostoljubivo mjesto savršen je primjer otočke idiosinkratske kuhinje pojačane stranim elementima. Jedan specijalitet kuće je donburi (zdjela za rižu) prelivena sa sashimijem, majonezom, sušenim palminim pahuljama i lokalnom kultiviranom algom umibudo (morsko grožđe). Također poznat kao 'zeleni kavijar', umibudo je jedna od onih hiper-lokalnih delicija koje su najbolje uzorkovane tamo gdje se uzgaja, jer je previše osjetljiva da bi putovala jako daleko (za razliku od tebe, izdržljivog gurmana!). Umjetnički orijentirani kuhar može se pobrinuti za vaš budžet dok još baca lijepo obložen tečaj nakon tečaja hobotnice i zelene papaje zasipane maslinovim uljem, otočni tofu s morskom vodom izrezanom s cherry rajčicama i tempuru. mozuku - sve lokalno.

Ukusno donburi na vrhu sa sashimija. Slika Masahiko OHKUBO / CC BY 2.0

I dok smo na Miyako-jimi, razgovarajmo o onom momku koji pažljivo peče kruh u serijama tijekom jutra, kako bi osigurao da svi njegovi klijenti dobiju vruće, svježe pečene kolače (i kavu) iz njegovog malog prozora na ulica. Tko to radi? Tomohiro Murokami radi, to je tko. Mojapan je samo jedan član mlade Okinavine mlade svjesne generacije hrane koja kvalitetu hrane, promišljenosti i super-zubima pojede u zajednicu..

Moderna hala

U duhu pekara u zidu, prenamijenjeni su kamioni za hranu Airstream i staromodni Yatai (štandovi za hranu) na koje ćete naići na sve strane otočnog lanca, postoji još jedno mjesto koje vrijedi spomenuti. Na Ishigaki-jimi, samo nekoliko blokova od trajektnog pristaništa u gradu Ishigaki, nalazi se kata s bijelom zgradom s tri etaže kulinarskih avantura. Iako je grad Ishigaki prepun divnih izakaya, ako putujete bilo koje vrijeme na Okinawi, vaš apetit može se umoriti od beskrajnih Goya champuru (pržiti gorku dinju, otočni tofu, umućeno jaje i spam) ili soki soba (debeli pšenični rezanci i okinavski rebarac u svinjskoj juhi) - ukusni kakvi jesu.